ﾊﾟｴﾘｱ
ﾊﾟｴﾘｱは､ｽﾍﾟｲﾝの代表的な家庭料理です｡洋風の炊き込みご飯といったらいいでしょうか｡ｴﾋﾞやｱｻﾘ､ｲｶ･･･など､新鮮な魚介をたっぷり入れた､見栄えのする料理です｡ｽﾍﾟｲﾝでは､もともとお祭りのときにわいわいと大勢で､ｱｳﾄﾄﾞｱでいただいたといいます｡できれば､ｻﾌﾗﾝで黄色く染めて､本格的に作りたいところですが･･･ない場合は､ｻﾌﾗﾝなしでも充分､OK!
楽しく大皿を取り分けていただきましょう｡
お米をつかったｱｳﾄﾄﾞｱ料理ﾚｼﾋﾟ ﾊﾟｴﾘｱ
◆材料(4人分)
･米･･･2ｶｯﾌﾟ(320g)
･ｻﾌﾗﾝ(あれば)･･･8本
*ｻﾌﾗﾝは熱湯40mlにつけて色を出しておきます｡
･あさり(殻つき)･･･200g
･有頭ｴﾋﾞ･･･8尾
･ﾍﾞｰｺﾝ･･･40g
･玉ねぎ･･･1/2個
･ﾊﾟﾌﾟﾘｶ･･･あれば黄色と赤のものを2種類各1/2個ずつ(なければﾋﾟｰﾏﾝ1個)
･ﾆﾝﾆｸ･･･1片
･ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ･･･大さじ4
･ｽｰﾌﾟｽﾄｯｸ(水400mlにつき固形ｽｰﾌﾟの素1個を溶かす)･･･480ml
･塩､ｺｼｮｳ･･･少々
*必要な調理用具･･･なべ(深めのﾌﾗｲﾊﾟﾝでもOK!)､ふた
<つくり方>
◆下ごしらえ
1.米は洗い､ざるにあげて水気を切ります｡
2.ｻﾌﾗﾝは分量の熱湯につけて色を出します｡
3.あさりは砂をはかせます｡
4.ｴﾋﾞは背わたをとり､塩で下味をつけます｡
5.玉ねぎ､ﾆﾝﾆｸ､ﾍﾞｰｺﾝはみじん切り､ﾊﾟﾌﾟﾘｶは､太目のせん切りにします｡
◆調理
6.ﾌﾗｲﾊﾟﾝにｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ大さじ1強熱し､ｴﾋﾞを入れて炒めます｡
7.ｴﾋﾞが赤くなったら､ｱｻﾘを入れてふたをします｡
*このとき出た汁はおいしいﾀﾞｼになります｡捨てないように!
8.ｱｻﾘが開くのを待ってから､ｴﾋﾞとｱｻﾘをいったん取り出します｡
9.なべに残りのｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙを入れて､ﾆﾝﾆｸ､ﾍﾞｰｺﾝ､玉ねぎを入れ､玉ねぎが透き通るまでよく炒めます｡
10.米を入れて米が透き通るまで中火で炒めます｡
11.10にｽｰﾌﾟｽﾄｯｸとｻﾌﾗﾝの漬け汁､7のｴﾋﾞとｱｻﾘの汁(30ml程度)を加え､強火にかけます｡
12.米をよくかき混ぜて塩､ｺｼｮｳで味をととのえ､平らにならしてふたをし､中火にします｡
13.約5分煮込み､弱火にしてﾊﾟﾌﾟﾘｶを加えて15分加熱します｡
14.火を止めてｴﾋﾞとｱｻﾘをのせて､ふたをし､約5分蒸らして出来上がり!